1. Вы можете организовать Выход в консоль самим menu.lst
title Console
commandline 2. Если вы пользуетесь стандартными gfxboot, то выйти из него можно нажав клавишу Esc. При этом, после выхода из gfxboot, загрузчик grub4dos переходит к исполнению следующей за вызовом gfxmenu команде из common-секции menu.lst (common-секция menu.lst - это вступительная часть menu.lst до первой команды title).
Нужно понимать, что при исполнени команды gfxmenu, загрузчик передает управление gfxboot и ждет ответа. Выход из gfxboot без выбора какого-либо пункта меню, вынуждает grub4dos продолжить исполнение команд common-секции. Если таковых нет, то загрузчик переходит в текстовый режим и Вы видите меню в text-mode, а уж теперь попасть в консоль несложно .
Если Вы освоите этот момент, то можете построить сложную common-секцию для решения своих задач. Например, можете организовать вызов альтернативного gfxboot после выхода из первого, запуск splashimage или даже сделать вызов альтернативного меню.
3. Если Вы решите использовать gfxboot @DED-LEGO@, то кроме всего прочего, получите возможность задавать клавишу выхода из gfxboot, что, вместе с идеями из пункта 2, дает нам возможность вызова "скрытого" меню по "горячей клавише".
Подробности ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ
PS Кроме того, gfxboot @DED-LEGO@ позволяет организовать скрытые пункты меню, которые становятся видимыми при переходе в обычный gfxboot, splashimage или просто text-mode