gfxmenu - фон устанавливается зашитым в gfxmenu кодом, меню настраивается там же. В консоль попасть нельзя. Кириллица либо есть, либо нет (зависит от используемых шрифтов). Красивостей много.

2. Если вы пользуетесь стандартными gfxboot, то выйти из него можно нажав клавишу Esc. При этом, после выхода из gfxboot, загрузчик grub4dos переходит к исполнению следующей за вызовом gfxmenu команде из common-секции menu.lst (common-секция menu.lst - это вступительная часть menu.lst до первой команды title).
Нужно понимать, что при исполнени команды gfxmenu, загрузчик передает управление gfxboot и ждет ответа. Выход из gfxboot без выбора какого-либо пункта меню, вынуждает grub4dos продолжить исполнение команд common-секции. Если таковых нет, то загрузчик переходит в текстовый режим и Вы видите меню в text-mode, а уж теперь попасть в консоль несложно .
Если Вы освоите этот момент, то можете построить сложную common-секцию для решения своих задач. Например, можете организовать вызов альтернативного gfxboot после выхода из первого, запуск splashimage или даже сделать вызов альтернативного меню.

3. Если Вы решите использовать gfxboot @DED-LEGO@, то кроме всего прочего, получите возможность задавать клавишу выхода из gfxboot, что, вместе с идеями из пункта 2, дает нам возможность вызова "скрытого" меню по "горячей клавише".
Подробности ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ

PS Кроме того, gfxboot @DED-LEGO@ позволяет организовать скрытые пункты меню, которые становятся видимыми при переходе в обычный gfxboot, splashimage или просто text-mode