Jarod,
#gfxmenu /boot/_splash/message.gz
#color black/cyan yellow/cyan black/yellow
splashimage /BOOT/_splash/face.gz
foreground ffffff
background 0000ff
outline off timeout 30
default /default
Сделал 30 кругов по меню, ничего никуда не съехало, правда обнаружился другой глюк))). Если жать вниз, то через какое-то время таймаут выбора устанавливается на 5 секунд при каждой смене пункта меню (если подождать, то запустится, если не ждать а нажать вниз - сброс таймера на 5 секунд и опять старт отсчета, а если нажать вверх - то таймер сбрасывается и отсчет не начинается)... 
Ну что я могу по этому поводу сказать - глюки в grub4dos периодически появляются и также периодически исправляются... Глюк со скроллом текста меню я уже видел какое-то время назад, потом пофиксили, сейчас возможно опять че-то поломали.
Как вариант - попробуйте более старую версию, дождитесь более новую или напишите багрепорт на бутленде.
